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为什么中式料理讲究大火快炒
查看:  发稿日期:2020-03-20 11:06
  这样炒出来的菜才会清脆可口,但是为什么?
  其实这是有细胞上的学问的!
  他们将「高温短时间」和「低温长时间」的菜(好像是豆芽菜)拿去电子显微镜观察,结果就在底下这张图:
  左边是高温短时间,右边是低温长时间
  原来高温短时间的菜,它的细胞都还是很完整,所以口感很棒,但是低温长时间的细胞却已经破破烂烂了。
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